§ 大水瓶小雙魚+2隻獅子+小天秤 §

這是我第二次做的黑糖小饅頭，看來比初作品成功許多，至少饅頭的外表就進步不少，
初做的饅頭不僅外表不討喜，就連吃起來的口感像「客家發糕」，雖不難吃，但就不像是在吃饅頭，
因此我花了段時間在網路上尋找其他手工饅頭的製作方法，這次的製作方法是我覺得還不錯的，
做出來的成品，無論是外表或口感都不錯，趁還沒忘記的時候，趕緊筆記下來以免以後忘記：

<材料> 以下單位皆為量米杯 
  1) 水：1杯
  2) 黑糖：1杯
  3) 中筋麵粉：3杯
  4) 即發酵母粉：1.5茶匙 (我是買滿點酵母粉)

<作法>
  1) 先將黑糖與水混合加熱使其融合，加熱中黑糖水泡泡如從大泡變成細小泡泡，
      代表黑糖跟水已經充分融合，即可在一旁放涼備用
  2) 將1.5茶匙酵母粉加入2匙常溫的水，使其攪拌融合後放至一旁放涼後備用(約5分鐘)
  3) 將攪拌的酵母水放入中筋麵粉中，並將酵母粉與中筋麵粉攪拌均勻
  4) 先倒1/2黑糖水於麵粉中，待與麵粉攪拌均勻之後再次倒入剩下的黑糖水於麵糰中，
      將麵團揉成三光的程度(即鋼盆光、手光與麵糰光，也就是說麵糰不會黏手、不黏鋼盆
      以及麵糰呈現光度)，然後持續揉麵團 (10-15分鐘)
  5) 揉好的麵糰先放至一旁約5分鐘，好讓麵團鬆弛一下
  6) 接著就要開始桿麵糰嚕，在工作台灑上些許的手粉以防沾黏，並用桿麵棍將麵團桿成長條狀，
      將桿好長條狀麵糰的兩端往內折成一個方型，用桿麵棍再桿一次，這次要桿成一個長方型薄片狀
      (桿麵時請從中間向四邊桿去，這桿面的力道才會比較一致)
  7) 把第二次桿好的長方型薄片狀的麵糰，用小刷子刷去多餘的手粉，並沾少許的水於麵糰上，  
      接著將麵團捲起成長條狀，並調整長條狀麵糰的粗細
  8) 把整形好的長條型麵糰切成同等份的大小，切好的饅頭底部放上"饅頭紙"並放入蒸籠裡，
      蓋上蓋子使其發酵 (發酵時間約15~20分鐘)
  9) 發酵過後，先開中火蒸約看到蒸汽從出氣孔猛烈的散出時，再改以小火慢慢蒸 (蒸的時間約20~30分鐘）
　　，蒸的時候請以冷水開始蒸喔!!
10) 饅頭蒸好的時候，先關火待1~3分鐘讓蒸籠內的溫度與外面的溫度慢慢調合後再打開蓋子，
      此一動作是避免剛蒸好的饅頭遇到外面的冷空氣時，饅頭表面會變得皺皺的，接著香Q的黑糖饅頭就完成咧!!

 <製作教學影片參考>
  1) 孟兆慶老師：白色20變-手工饅頭 (http://www.youtube.com/watch?v=BLtMKl5A9dU)